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气调包装机工作原理

时间:2016-11-28   作者:凯康机械

 气调包装机针对食品保鲜,需要从两个基本条件入手:1、食品芯体温度快速降至保鲜温度(一般为0℃-4℃);2、采用气体抑制细菌(熟食、生鲜食品皆适用)、控制活体细胞有氧呼吸速度,尽量使其处于休眠状态(生鲜食品适用)。
气调包装机基于上述基本条件采用真空预冷机,利用气压降低,水分子沸点降低,从而使得水分子在高温、常温下(0℃-100℃)发生相态改变。当水分子在相态改变条件下,会带走大量汽化热(单位质量水),并且水分子导热方向为食品芯体到表层。这样,真空预冷比冷媒制冷的冷库冷却冷却效率、效果有质的提高。
现在基本都是采用保鲜气调包装机,对完成预冷食品(其芯体温度已降下来)进行气调保鲜包装。经气调保鲜包装后的食品在密闭容器内收到气体保鲜同时,避开仓储、运输、销售等环节的二次污染。

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