菠萝蜜包装为什么要选择气调保鲜包装

时间：2021-06-07 06:22:38   作者：市场部

　关键词：菠萝蜜、气调包装、菠萝蜜气调包装、菠萝蜜气调保鲜包装机
 
先引述一些关于菠萝蜜这种水果的介绍：菠萝蜜是热带水果，也是世界上最重的水果，一般重达5-20公斤，最重超过59公斤。7-9月间果实成熟 ，成熟时黄褐色，表面有坚硬六角形瘤状凸体和粗毛。菠萝蜜中含有丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(B1、B2、B6)、维生素C、矿物质、脂肪油等。菠萝蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素对维持机体的正常生理机能有一定作用。
1、提高免疫力。菠萝蜜含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、这有助于提升孕妇的免疫力，降低孕期被感染和患病的概率。
2、提升食欲、有益消化。菠萝蜜含有高质量的膳食纤维，有助于提升消化能力、缓解和预防便秘。
3、平衡血压。菠萝蜜中富含的钾元素，这种元素有利于平衡孕妇血压，降低孕妇患心血管疾病的风险。

国外菠萝蜜大多通过深加工，制成产品投放市场。东南亚是世界上菠萝蜜加工产品的最大区域，其在菠萝蜜深加工技术等方面，走在了世界的前沿，他们将菠萝蜜加工成脆片、果脯、果干等产品进行贮藏和运输。中国菠萝蜜以鲜果贸易为主，除产地市场外，主要销售北京、上海等大中城市。
 
但是菠萝蜜由于果形硕大，以10kg为例，一般菠萝蜜的果肉出品率一般为45%，也就是4.5kg，菠萝蜜含糖量高，吃起来容易发腻，所以对于一般家庭消费购买整个菠萝蜜是非常困难的。另外，菠萝蜜的果肉取出操作也是阻碍整个菠萝蜜消费的一个槛。所以在零售终端，不论是大型的鲜品超市还是路边的普通水果店，菠萝蜜都是已经切好的盒装售卖。单盒菠萝蜜的重量一般在250g左右，非常受年轻消费者的欢迎。
 
但菠萝蜜是典型的呼吸跃变型果实，采后生理旺盛，本身就不易保存，剥皮仅剩果肉的菠萝蜜更是如此。简单的盒装会造成菠萝蜜的保存时间大大缩短，同时带来口感和色泽的下降。密封的菠萝蜜盒装还会引起胀气，影响包装外观，误认为已经变质。当前无论是从实际工艺操作性、经济成本还是流通的便利性来讲，气调包装对菠萝蜜来将都是最佳的包装方式。
 
气调包装方式用于食品保鲜起源于欧美发达国家，最先是采用二氧化碳保存肉类产品，后该保鲜方法又推广到了水果、蔬菜、蛋糕、茶叶和乳制品等领域。经过几十年的发展，对日常食品的气调包装研究已经取得了很大的进展并有相对成熟的应用方案，其中就有菠萝蜜的研究成果。
 
菠萝蜜气调包装保鲜的原理：菠萝蜜在收获后仍视作活体的状态，能持续进行吸收氧气O2排出二氧化碳CO₂的新陈代谢作用，同时消耗营养。气调保鲜是通过降低环境中O₂含量和低温贮存抑制呼吸进度，排除呼吸产生的CO₂延缓果蔬成熟衰老从而达到保鲜效果。另外注意，过低的呼吸作用，也会导致产品的口感发生变化。简单的讲就是如果让菠萝蜜在小空间的盒装状态下处于低呼吸的状态。  
通过气调包装的菠萝蜜大大延长了货架期，在合适的气体比例和存储温度下，鲜切菠萝蜜静态条件下存储时间可达18天。要实现菠萝蜜气调保鲜包装需要配置一台气调包装机、特殊功能的包装材料。

上一篇：气调包装的保鲜原理与包装材料

下一篇：果蔬气调包装技术