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菠萝蜜如何从端到端做好全环节保鲜

时间:2021-10-19   作者:凯康机械

 一般菠萝蜜采摘后的销售有两种方式,一种是将果苞状态的鲜果直接运往目的地,在目的地取出果肉在水果店或终端超市柜面销售,另一种是在原产地直接取出果肉进行深加工,制作成菠萝蜜脆片、果脯、果干、果冻等产品进行贮藏和运输,甚至销售到其它国家和地区。菠萝蜜在深加工后的产品几乎不用担心保存的问题,但是果苞状态运输再取果肉销售的方式,保鲜储藏问题就涵盖了整个流通的过程,其中任何一个环节出现问题就可能导致菠萝蜜产品变质和腐败而无法继续销售。 鲜品的菠萝蜜异地销售的环节都包括了哪些,其中又有哪些环节是薄弱的环节?菠萝蜜采摘后随即可进入产地的储藏间,中间大约需要几个小时的时间,储藏室的空间温度也可以得到良好的控制。然后是果苞状态的菠萝蜜运输到销售地,比如北京、上海等地,采用冷藏车运输大约1-2天的时间,目前国内的冷链运输已经发展的相对成熟,而且这个阶段都是大型的批发商在操作,一般都有较为雄厚的资金支持,因此这个运输环节也是能得到控制的。一级的批发商再到二级的批发商、三级批发商,再到取果肉包装的环节,涉及到不同的对象和渠道,呈现不受控的状态,因此菠萝蜜销售最薄弱的环节是发生在二三级批发商的储藏和运输,取果肉、包装环节。那么有什么办法来让这个薄弱环节得到控制呢? 现在大型的零售终端超市要求大型的一级批发商为他们提供鲜切的菠萝蜜。一级批发商的管控能力可以保障原果即果苞的菠萝蜜的品质,让他们通过建立标准化车间来直接提取果肉分份封装,无疑可以确保进入超市柜面前的所有运输、贮藏、生产、包装环节都是受控的。 大型一级批发商建立标准化的工厂,可以让菠萝蜜的去果壳环节的工序和环境得到控制,另外包装上采用气调包装又能延长菠萝蜜的新鲜度和保质期,因此这种模式正受到大型鲜果终端超市的欢迎,既提高了菠萝蜜产品的附加值,也大大降低的菠萝蜜的损耗。 最后,还有一个重要的环节就是包装好的菠萝蜜在柜台上的呈现。这个环节也是需要控制的,就是要冷藏售卖。这个环节上一般大型的终端超市都能够良好的解决,将鲜切的菠萝蜜放置在冷藏柜中。 总结:大型超市端售卖的鲜切菠萝蜜整个端到端的环节都是受控了,因此往往他们的产品鲜度更好,品质也更有保障。

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